準備食材
究市集有非常多款的骨類商品，因為豬肉帶骨的地方，有非常多的部位，但是每個部位的骨頭，煮出來的風味是大不同。
就像是煮湯，重要的湯頭靈魂，自然是骨頭。而先前提過的骨頭- 『肋排與腩排』油脂豐富，是比較適合燉煮的排骨。如果是煲湯，那當然要用別的骨頭囉。更多腩排文章link
在究市集擺放的骨類商品中，還包含了： 支骨、排骨丁、龍骨，軟骨丁，他們分別來自不同的部位，其中有『兩種骨頭』只要放在一起煮湯，就會產生超級美味的湯頭！那到底是哪兩種呢？我們先看看下面關於骨頭的解說
1. 龍骨
是豬的脊椎，脊椎越靠近頭部越大塊，越靠近尾巴越小
從大里肌取出，只有骨頭，一點點在骨頭縫中的肉，不過因爲骨髓中含有脂肪，常拿來燉補、熬高湯。
2. 支骨
是腹脇肋骨，是從腩排抽出來的骨頭，帶一些肋間肌肉。本身沒有太多油脂，因此用支骨煮湯，口感最為清甜。
3. 軟骨丁
是取自五花肉排骨部位旁的一段白色嫩骨，脆脆，光溜的部位。軟骨丁則是帶有白色嫩骨的豬肉切塊。油脂也算豐富，煲湯紅燒都合宜。
4. 排骨丁
取自豬背部邊的肋骨部位，連骨帶肉的排骨丁，油脂適中，骨邊肉口感軟嫩。是吃起來有肉感，同時也骨感的一個商品
5. 大骨
沒賣～他是餐廳師傅最愛的靈魂湯骨，日本拉麵的豚骨高湯或是港式老火湯，用的就是這個部位。是包含前肢骨、肩胛骨、後肢骨、骨盤骨，只是骨頭太大，通常都交予餐廳。
那到底哪兩個湯骨，能夠煮出主廚級的大骨高湯呢？
那就是『支骨』＋『龍骨』。一般好的豚骨高湯，都是『大骨敲碎』後熬湯，其中骨頭的骨髓，是高湯中的靈魂，而帶有骨髓的骨頭，除了大骨以外就是龍骨了。
另外，支骨的美味，是另一股清流，一種沒有雜質的味道，淡淡的甜，喝的是一種乾淨清爽的口感。所以當兩種骨頭配再一起煮湯，那湯頭在濃淡間，就產生了最完美的融合。
這樣的湯骨組合，怎能不試試看！
