料理步驟
1. 注意肥瘦比例
三層肉最上層的油花最為重要,現代人多注重健康問題,過多的肥肉可能會造成身體的負擔,這時候建議可以挑選肥肉比例較少的五花肉,或者也能夠視不同的料理方式去挑選,例如要燒烤、紅燒時,選肥一點的五花肉,吃起來會比較香且不柴,吃起來最有層次感。
2. 確認肉質彈性
在傳統市場、連鎖賣場挑選五花肉時,可以稍微輕按肉的表面,新鮮的五花肉彈性十足,輕按後會立即恢復;若是五花肉沒有彈性,或是看起來明顯鬆垮的話,表示肉品可能已經不新鮮了。
3. 觀察肉品色澤
若五花肉新鮮,色澤應該呈現明亮的鮮紅色,過於偏灰褐色、或是顏色太蒼白,都是不新鮮的;若習慣購買真空包裝的五花肉,新鮮的肉在缺氧狀態下,則是有可能呈偏紫紅色。除了色澤外,摸起來太乾、太濕的五花肉也盡量不要購買。
4. 聞起來有無腥味
新鮮的肉聞起來不應該有味道,如果聞到明顯的腥臭味,代表肉品已經不新鮮了。
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— 其他小Tips —
1. 若五花肉厚度較厚,醃漬前建議可以將五花肉兩面都劃刀、切半,會更好入味。
2. 保存五花肉時,如果不是當天要料理,建議放冷凍庫。等到要使用時,可以提前一天將冷凍的五花肉拿到冷藏室退冰,避免當天退冰時間不足。
3. 存放肉品時,建議依照每次料理所需的量進行分裝,並且盡量將肉品「攤平」,方便快速降溫以保鮮,需要料理時也能更快速的拿取。