準備食材
料理步驟
Step1
排骨先醃製紹興酒、鹽巴、胡椒粉、太白粉抓醃後靜置20分鐘
Step2
準備滷汁材料青蔥、片切段置一旁備用
Step3
排骨丁上色:準備深炒鍋,倒入沙拉油,下鍋煎上色醃製好的排骨丁,撈出排骨備用
TIPS
保留原鍋用油,保有原沙拉油與豬油香氣,增添醬汁風味
Step4
滷製排骨丁,接著放入鎮江醋、水、青蔥、薑片、話梅,燉煮20分鐘
Step5
醬汁配料製作,利用果汁機,將烏醋與豆腐乳打成液態備用
Step6
調味翻炒與收汁,20分鐘後開蓋,加入豆腐乳醋汁,一同收汁翻炒均勻,直至濃郁狀態
Step7
最後撒上白芝麻就完成囉!